O alho negro nada mais é do que um alho comum condicionado a um processo de fermentação e envelhecimento numa estufa. E o que parece feio e podre aos olhos leigos, na verdade é um alho metido à besta todo trabalhado no black tie, que custa em média 100 reais o quilo. A diferença, além do aspecto, é que o alho negro não tem gosto e nem cheiro de alho. O sabor é muito especial, com notas doces e frutadas lembrando uma ameixa seca, por exemplo, e que vai bem em pratos doces ou salgados.
Fizemos um rigatone com shitake, camarão, alho negro e castanha de caju. Não precisa nem dizer que ficou muuuuito bom!
Um abraço!
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